品牌是什么?品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，是虛無(wú)縹緲的符號(hào)，又是人人追捧的財(cái)富密碼，在今天激烈同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，品牌更成了餐飲人的救命稻草。早先餐飲人對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)是一個(gè)LOGO，然后是一套VI，如今開(kāi)始覺(jué)得品牌需要有定位、文化、創(chuàng)意、場(chǎng)景等等，而餐飲人談天說(shuō)地的內(nèi)容也從過(guò)去談產(chǎn)品、談管理、談運(yùn)營(yíng)，到如今啥時(shí)都把品牌掛在嘴上。

　　人人都想塑造品牌，但是餐飲不同與其他行業(yè)，很多餐飲人在塑造品牌的過(guò)程中有不少誤區(qū)，不妨來(lái)看看，您是不是也“中槍”了呢?

　　第一，塑造品牌不能盲目追求“正宗”

　　餐飲行業(yè)尤其喜歡把“正宗”掛在嘴邊，但實(shí)際上仔細(xì)思考就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“正宗”，其實(shí)是沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)的。湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法;四川火鍋，鍋底料千萬(wàn)種;還有羊湯、麻辣燙、肉夾饃等傳統(tǒng)小吃也都是花樣企業(yè)品牌建設(shè)百出。所以“正宗”其實(shí)就是老百姓的飲食習(xí)慣，是因個(gè)人而形成的味覺(jué)記憶，正不正宗都是因個(gè)人喜好。

　　把“正宗”作為塑造品牌的宗旨，往往會(huì)遭遇消費(fèi)者吃完喝完，抹抹嘴甩下一句“一點(diǎn)也不正宗”的尷尬結(jié)局，因?yàn)檎诒揪褪鞘遣惋嫿缱畲蟮膫蚊}，是個(gè)性而非共性，個(gè)性化依靠個(gè)人，共性依靠組織系統(tǒng)，所以，經(jīng)營(yíng)家門(mén)店可以個(gè)性，而經(jīng)營(yíng)品牌卻需要共性。

　　第二，不要遵照“菜系”塑造品牌

　　我們經(jīng)常看見(jiàn)很多餐企把“本味湘菜、經(jīng)典粵菜、地道川菜”等字眼作為自己的品牌定位。但事實(shí)上，湘菜是由“瀏陽(yáng)蒸菜、常德缽子菜、衡東土菜、長(zhǎng)沙小炒”等組成;粵菜是由“潮汕菜、廣州菜、東江菜”等組成。其中的分類(lèi)如何之細(xì)，而同類(lèi)定位的競(jìng)爭(zhēng)者如何之多，都會(huì)令餐企埋沒(méi)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭中，而且消費(fèi)者因?yàn)椴欢圆粫?huì)買(mǎi)賬。

　　體現(xiàn)菜系特點(diǎn)的餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌定位其實(shí)關(guān)鍵需要考慮三個(gè)方面：第一是某種菜系的細(xì)分品類(lèi)，在菜系中找出切入點(diǎn)，形成直觀的消費(fèi)認(rèn)知;第二是對(duì)自己的產(chǎn)品突出宣傳，以點(diǎn)帶面，用菜品來(lái)形成菜系認(rèn)知;第三則是體現(xiàn)菜系地域特色，突出情感價(jià)值。

　　第三，正餐與夜宵品牌塑造不可混為一談

　　正餐和夜宵由于時(shí)段不同、功能不同，在品牌塑造上是需要區(qū)別對(duì)待的，正餐市場(chǎng)是特定人群和消費(fèi)目的所驅(qū)動(dòng)，而夜宵市場(chǎng)是產(chǎn)品特點(diǎn)和消費(fèi)場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)。換句話說(shuō)，正餐是解決消費(fèi)者“去哪兒吃”的問(wèn)題，而夜宵解決的是消費(fèi)者“吃什么”的問(wèn)題。所以正餐是理性客觀具有強(qiáng)目的性的消費(fèi)驅(qū)動(dòng);夜宵是感性沖動(dòng)以產(chǎn)品為導(dǎo)向的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，在塑造品牌時(shí)最好差別對(duì)待。

　　第四，要以消費(fèi)者認(rèn)知為首要目的

　　品牌的組成：認(rèn)知度，信任度，忠誠(chéng)度。從此可以看出，品牌是建立在消費(fèi)者認(rèn)知的基礎(chǔ)上的，而消費(fèi)者對(duì)品牌的基礎(chǔ)認(rèn)知就來(lái)自消費(fèi)體驗(yàn)，所以如何塑造更好的消費(fèi)者體驗(yàn)成為餐飲人需要考慮的事情。因?yàn)橄M(fèi)者心中沒(méi)有企業(yè)，只有品牌感受。顧客通過(guò)一系列的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)這個(gè)品牌，你認(rèn)為你產(chǎn)品牛逼，他認(rèn)為服務(wù)不錯(cuò);你努力宣傳環(huán)境、他卻喜歡你的服務(wù);你認(rèn)為你是最有性?xún)r(jià)比的，他卻認(rèn)為好停車(chē)。所以要形成消費(fèi)者認(rèn)知，需要企業(yè)有意識(shí)的塑造和調(diào)研。

　　最后，了解品牌的本質(zhì)

　　就像開(kāi)頭所說(shuō)，品牌不是花錢(qián)找人做LOGO、VI、CIS、也不是絞盡腦汁東扯西扯出來(lái)的文化背景，品牌是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的看法，是消費(fèi)者綜合體驗(yàn)后，形成對(duì)企業(yè)獨(dú)特的印記、標(biāo)簽。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、核心產(chǎn)品、企業(yè)文化，是現(xiàn)代品牌理念的基本三要素。

　　中國(guó)三百億的餐飲市場(chǎng)，過(guò)千萬(wàn)的大中型餐飲企業(yè)卻屈指可數(shù)，可見(jiàn)我們?cè)谒茉觳惋嬈放埔环矫孢€有很長(zhǎng)的路要走，但近些年一些卓越的餐飲品牌已經(jīng)入雨后春筍般出現(xiàn)，可以想見(jiàn)，未來(lái)一定是得品牌者得天下的市場(chǎng)，所以要打造自己的餐企品牌，可要趁早。價(jià)值中國(guó) 楊鐵鋒